Con il suo profumo intenso, il pandoro fatto in casa è uno dei dolci tradizionali più buoni che ci siano: ecco la ricetta di Benedetta Rossi.
Il pandoro fatto in casa può dare una grandissima soddisfazione, perché questo grande lievitato delle feste natalizie che piace tanto a grandi e bambini se fatto con le proprie mani è ancora più buono. Originario di Verona, ha origini antichissime e assieme al panettone, si contende lo scettro di dolce natalizio preferito.
![Ricetta semplice passo passo per fare il Pandoro in casa](https://www.cityrumors.it/wp-content/uploads/2023/11/pandoro-cityrumors.it-27112023-1.jpg)
Fare in casa il pandoro si può, ma occorrono tempo e pazienza e bisogna organizzare il lavoro. L’impasto ha bisogno di una lunga lievitazione, in più volte, e una lavorazione particolare. La ricetta tradizionale del pandoro è composta da 3 impasti: la biga che è il preimpasto, il primo impasto ed il secondo impasto. Questo serve a dare al pandoro maggiore fragranza. La celebre Benedetta Rossi illustra passo per passo come ottenere un ottimo risultato finale, per un dolce natalizio senza paragoni.
Pandoro artigianale fatto in casa: la ricetta di Benedetta Rossi
La preparazione del pandoro fatto in casa è piuttosto laboriosa e richiede molte ore di lavorazione, ma la soddisfazione di servire questo lievitato natalizio fatto in casa ripagherà ogni sforzo. Si tratta di un impasto lievitato a base di farina di forza, uova, burro, zucchero, al delizioso profumo di vaniglia; viene cotto nel tipico stampo da pandoro alto, dove assumerà la forma di tronco con rilievi a forma di stella ad 8 punte. La ricetta non prevede l’utilizzo di una planetaria. Si parte da un pre-impasto a cui si aggiungono via via gli ingredienti necessari nei vari passaggi. Dopo diverso tempo si ottiene l’impasto finale, da mettere nello stampo imburrato e cuocere in forno per un’ora in totale. Dopodiché non resterà che decorare con abbondante zucchero a velo.
![Ricetta Pandoro fatto in casa](https://www.cityrumors.it/wp-content/uploads/2023/11/pandoro-cityrumors.it-271120231.jpg)
Per la ricetta serviranno:
Primo step:
- 50 g farina (metà 00 e metà manitoba)
- 3 g lievito di birra secco
- 60 g latte tiepido
- 30 g zucchero
- 1 tuorlo
Secondo step:
- 200 g farina (metà 00 e metà manitoba)
- 2 g lievito di birra secco
- 1 uova
- 120 g zucchero
- 30 g latte tiepido
- 30 g burro ammorbidito
Terzo step:
- 2 uova
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale fino
- 230 g farina (metà 00 e metà manitoba)
Quarto step:
- 140 g burro ammorbidito
Per spennellare e decorare:
- 20 g burro fuso
- zucchero a velo
Iniziamo mescolando la farina con il lievito di birra secco. In un’altra ciotola mettiamo il tuorlo, lo zucchero, il latte e amalgamiamo. Aggiungiamo ai liquidi la farina poco per volta e copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, o finché l’impasto non raddoppia di volume. Passiamo ora al secondo step: in una ciotola mettiamo la farina con il lievito e mescoliamo. Nell’impasto di prima aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, il latte, il burro. Aggiungiamo poco alla volta la farina e amalgamiamo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, oppure finché l’impasto non raddoppia di volume. Passiamo al terzo step: riprendiamo l’impasto, aggiungiamo un uovo per volta e mescoliamo. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e mescoliamo di nuovo, unendo la farina poco per volta.
Riposo e ultimi step
Quando l’impasto diventa sodo, trasferiamolo su un piano di lavoro e impastiamo facendo assorbire tutta la farina. Imburriamo una ciotola e mettiamoci dentro l’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, finché non raddoppia di volume. Passato il tempo, trasferiamolo in frigorifero e lasciamolo riposare per circa 12-15 ore. Passato il tempo di riposo in frigo, facciamo riposare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente. Poi trasferiamolo su un piano di lavoro infarinato e con un mattarello cerchiamo di dargli una forma quadrata. Al centro del quadrato mettiamo 140 grammi di burro a cubetti ammorbidito.
![pandoro forno ricetta](https://www.cityrumors.it/wp-content/uploads/2023/11/pandoro-forno-cityrumors.it-27112023.jpg)
Pieghiamo il quadrato a metà, formando così un rettangolo, e ristendiamo l’impasto. Pieghiamolo in 3 parti e facciamolo riposare in frigorifero per 20 minuti coperto con pellicola. Riprendiamo l’impasto e stendiamolo di nuovo. Ripieghiamolo su se stesso per altre 3 volte, lasciandolo riposare in frigo ogni volta per 15 minuti. Alla fine, stendiamo un’ultima volta l’impasto dandogli una forma quadrata, capovolgiamolo e rendiamolo tondeggiante.
A questo punto, imburriamo per bene uno stampo da pandoro (da 750 ml) e adagiamo l’impasto al suo interno. Spennelliamo con 20 g di burro fuso, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in un luogo caldo per circa 3-4 ore, oppure finché l’impasto non arriva ai bordi dello stampo. Inforniamo e facciamo cuocere a 160° C in forno preriscaldato ventilato per 15 minuti, o in forno statico a 170° C per lo stesso tempo. Passato il tempo, copriamo la superficie con la carta stagnola e abbassiamo la temperatura a 130° C facendo cuocere per altri 45 minuti se il forno è ventilato, oppure a 140° C per lo stesso tempo con forno statico. Una volta cotto, sforniamolo e lasciamolo raffreddare, spolverizzando sopra una generosa dose di zucchero a velo.