Sul cibo, ed in particolare sulla pasta, ci sono diverse teorie: questa spiega come un piatto possa rendere felici e non far ingrassare
La pasta, si sa, mette sempre di buonumore. Ci sono gli amanti della pasta che proprio non riescono a farne a meno ma anche coloro che non ne vanno pazzi comunque non riescono a privarsene. La pasta è il punto fermo della cucina italiana, quindi un po’ per bontà e un po’ per tradizione è impossibile rinunciarci.
Tuttavia è importante anche fare i conti con l’apporto calorico della basta, soprattutto quando si è a dieta. I carboidrati non sempre sono alleati quando si vuole perdere peso, ma secondo gli esperti non sono neanche i nemici che in tanti pensano.
Pasta, tutto quello che c’è da sapere
La teoria più comune consiste nel pensare che la pasta faccia ingrassare, l’esperta però spiega che cento grammi di pasta forniscono un apporto energetico pari a circa 360 kcal, di cui circa il 70% sotto forma di carboidrati complessi, una quota proteica pari al 10-13% e un contenuto in grassi trascurabile. La pasta è quindi un’importante fonte di energia e nutrimenti per le funzioni dell’intero organismo. Studi clinici confermano che non sono i carboidrati, bensì le calorie in eccesso, a essere responsabili dell’obesità.
“La pasta è una buona fonte di carboidrati complessi coinvolti nell’equilibrio metabolico che consente di utilizzare calorie e rimanere in forma – chiarisce la dottoressa Nicoletta Bocchino, biologa nutrizionista -. Rispetto a quella raffinata, meglio optare per quella integrale che ha un indice glicemico più basso e un maggiore contenuto di fibre. Di conseguenza viene assimilata più lentamente, assicura all’organismo energia costante e di lunga durata e prolunga il senso di sazietà”.
“La pasta apporta triptofano, un aminoacido che favorisce la sintesi della serotonina. Si tratta di un neurotrasmettitore che regola oltre la sazietà anche l’umore. Fornisce poi vitamine del complesso B, coinvolte nel metabolismo di carboidrati, proteine e grassi che favoriscono la produzione di energia – spiega ancora la nutrizionista -. La porzione ideale? 50-70 grammi al giorno”.
“L’abbinamento dei carboidrati complessi di cui è ricca la pasta agli acidi grassi essenziali dell’olio evo e alle fibre dei vegetali permette di fare il pieno di super nutrienti sazianti e utili per tenere a bada gli attacchi di fame improvvisi nelle ore successive al pasto e di conseguenza rimanere in forma”, conclude Bocchino.
